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Vol.11

店主反复研制 精选的“昆布腌卷”菜式

店主反复研制 精选的“昆布腌卷”菜式

店主反复研制 精选的“昆布腌卷”菜式 从富山站步行10分钟。在「风之北前屋」,研创了以昆布的美味成分包着马头鲷鱼、白虾、螺贝和萤火鱿的生鱼片,富山的和牛、野菜等,使之产生味道相乘效应的菜式。此外,还有「包鳟鱼寿司」和「蟹 […]

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最高级品“冰见的寒鰤鱼”

最高级品“冰见的寒鰤鱼”

婚娶要有天然鰤鱼 含丰富鱼脂的最高级品“冰见的寒鰤鱼” 在冰见渔港前面设店的「渔民料理冰见滨(ひみ浜)」。这里在冬季时节,使用直接从渔港来的新鲜冰见寒鰤鱼涮鰤鱼。将切成薄片的鰤鱼在热汤汁中稍微一烫,收缩的鱼肉片鲜味浓郁。 […]

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富山美食

富山美食

天然的鱼塘「富山湾」 立山山脉的清醇流水,富山美食 (1) 在水深450m以上深海中栖息着呈深红色的“红津和井蟹”。一开始拍卖十几分钟就被抢购一空。 SHINMINATO FISHING PORT http://www. […]

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手艺鱼糕点缀婚礼和节庆的餐桌 “分享”的文化

手艺鱼糕点缀婚礼和节庆的餐桌 “分享”的文化

手艺鱼糕点缀婚礼和节庆的餐桌 “分享”的文化 提及富山的婚礼必有鱼糕。其中有大鲷鱼、鹤与龟、松树和青竹及梅花、富士山、菊花、扇子等喜庆的象征物。将已充分搅拌的鱼肉浆伸展拉长。用红以及黄等上色进行精巧的加工。鱼糕是外卖料理 […]

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回味无穷 由父子削的「扇子昆布店」

回味无穷 由父子削的「扇子昆布店」

回味无穷 由父子削的「扇子昆布店」 即使是同样的昆布通过不同削法风味也变。有薄削昆布片和薄削黑昆布丝。店后面是父子的作坊。将昆布一张张地摊开用手工精心地削。刚削好的昆布香味无法形容,正因为是手工制作才有那样的浓厚风味。 […]

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越中富山的售药 「反魂丹」的广贯堂

越中富山的售药 「反魂丹」的广贯堂

越中富山的售药 「反魂丹」的广贯堂 在白墙壁泥土仓库的建筑物中,展示了积累着300年以上富山售药历史的贵重资料和工具。格外引人注目的是,令人感觉到有些怀旧而又新潮的各时代药品包装标签的设计。 明治9年成药商业共同出资创立 […]

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放生津八幡宫

放生津八幡宫

昆布和富山的浪漫历史 天花板画玄妙的放生津八幡宫 是大伴家持在越中国就任期间的天平18(746)年创始的。在那里供奉着应神天皇、仁德天皇。秋天,在那儿举办「筑山行事」、「神舆渡幸祭」、「放生会」的这些县指定的无形民俗文化 […]

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富山 鲜鱼和干鱼类之间的「四十物」

富山 鲜鱼和干鱼类之间的「四十物」

昆布的消费量全日本第一•富山 鲜鱼和干鱼类之间的「四十物」 立山山脉涌出流水的黑部市。北前船是从昆布出产地的北海道运送昆布的饮食文化,并在各地域扎根。在知床半岛出产的,也被称为昆布之王的高级海带“罗臼昆布”等,是富山的传 […]

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北前船前往富山“昆布之路”

北前船前往富山“昆布之路”

乘船往返的「来回交易」,是商行的开始 北前船前往富山“昆布之路” 靠近富山港的富山市岩濑地区。在大町街道的「森家」,是从江户中期到明治时代的北前船驳船批发商。它以日本海为中心进行繁荣的交易买卖。若船往返便是“双倍赚钱”, […]

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